著作者

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2025年10月

ISBNコード

978-4-388-80937-0
(4-388-80937-3)

頁数・縦

１０８Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／居酒屋，喫茶店

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

≪特集≫　パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向　2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェ・スイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。数々のスイーツ＆パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、若い世代はどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題も視野に入れた、菓子店・パン店の店づくり最新傾向をレポートします。

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